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  • 陳財普洱茶

    陳財普洱茶

    首頁 喝茶 云南普洱茶味之甜、苦澀與回甘及無味

    云南普洱茶味之甜、苦澀與回甘及無味

      苦澀與回甘:苦本來是茶的原性,古代稱茶為"苦茶"?!对娊洝分杏匈澝揽辔兜脑娋?有女如茶",以美女比喻苦茶。最早期的野生茶,茶湯苦得難 以入口,經過我...

    云南普洱茶味之甜、苦澀與回甘及無味

      苦澀與回甘:苦本來是茶的原性,古代稱茶為"苦茶"?!对娊洝分杏匈澝揽辔兜脑娋?有女如茶",以美女比喻苦茶。最早期的野生茶,茶湯苦得難 以入口,經過我們祖先長期的馴化,由"'野生型"茶樹而演變成"過渡型"茶樹,才變成為今天的"栽培型"茶樹。飲茶人,比較關心的是將苦味淡薄并追求由先 苦而后才能回甘,帶給品茗者人生的啟示??嗄芑馗适瞧斩枇腥朊懂牭年P鍵。


      普洱茶所以會有苦味,是因為其中含"咖啡堿"。茶所以 能提神醉目,就是因為這些咖啡堿對人體神經系統起了興奮作用的效果??梢詮墓糯娜四偷脑娫~文章中,看到對茶能提神而驅逐睡魔的贊美,視茶為仙草靈藥, 其實就是茶中苦味的咖啡堿作用而已。真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦憊的茶湯中,達成回甘喉韻之功效.同時也藉此啟示苦 的真道。缺少苦味的茶.只會美中不足。

      有人說,',不苦不澀不是普洱茶",其實陳化六七十年以上的陳年老普洱茶,已經不見苦澀了。沒 有了苦澀,而仍然能表現其他茶味道的茶品,一般都被稱為好茶。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱,有口感比較溫順的柔性普洱。剛性、柔性是以其苦澀的程度而 定,是最具體的辨別方法。如中茶公司所出品的普洱生茶,是千倉貯放的,包括最早期的紅印和綠印甲乙普洱圓茶,已有五+年陳期了,也都是屬于剛性的茶品。而 六十多年的末代緊茶和八九十年的同慶老號圓茶,就是典型的柔性茶品。

      味甜:普洱茶品茗愛好者都有這樣的體驗,只有以生茶茶葺制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,最為純正清雅,也最能代表普洱茶真性。普洱熟茶茶湯甜味表現,就不如普洱生茶來得高貴、脫俗。尤其是灌木新樹,在品種上已經改變了,又加上施以人工化學肥料,茶湯甜味中更帶有油膩感覺。、所以普洱茶的甜味,都以干倉陳化的老樹喬木茶藺為上好,最能表現甜味優美。

      人們喜歡甜味,卻又怕濃糖甜膩。然而普洱茶中的淡然甜意是那么清雅,讓人喜悅,同時由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬于大葉種茶葉,成分相對地飽和濃厚,經過長期陳化,苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖分仍然留在茶葉中,經沖泡后,慢慢釋放于普洱茶湯里,而有甜的味道。上好的普洱茶,越沖泡到后面,甜味越濃。

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      茶的澀感是因為含有茶單寧成分,普洱茶是大葉種茶首制成,所含的茶單寧成分要比一般茶葉多得多.所以新的普洱生茶十分濃配,也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的,因為澀會使口腔內部肌肉收斂,而形成生津作用。澀和苦味一樣,都能啟示茶道的真道。澀也可以增加普洱茶茶湯的剛強度,也可滿足口感較重的品茗者。在純科學的立場,澀并不是味道,不過在比較感性的普洱茶品茗領域,我們習慣把澀感視同茶的味道一起處理。

      依據我們品茗普洱茶的直接經驗所及,生產在云南省中部地區,即勁庫、動弄和鳳慶(鳳山)一帶的普洱茶,是屬于苦底的;而在云南南部地區,即思茅和西雙版納所生產的普洱茶,則屬于澀底的茶品。如臺灣地區的烏龍茶是可苦不可澀,而武夷的名茶都是以澀而生津聞名于世。紅印、綠印圓茶以及較早些的宋聘、敬昌、普慶等等普洱茶,都采用云南南部地區茶藺制成,也都屬于澀底的茶品。沖泡澀底普洱茶和苦底的一樣,要注意沖泡方法上的技巧,以及個人對澀感的接受程度。

      無味之味:大多數的普洱茶的品茗高手.都公認"無味之味"是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關,一百多兩百年陳期的金瓜貢茶,其評語是"湯有色,而無味"。一些上百年的陳年普洱茶原本是圓餅型茶,由于年代太久遠,已經松開成散茶了,雖可沖泡出很強的野樟茶香,陳韻十足,茶氣強勁,水化生津,卻淡而無味,這種無味之味才是最上好的普洱茶,但這樣的茶也非普通人所能品嘗和感受。因為無味之味有著十足的禪境,此種境界,恐怕是只有普洱茶所獨有的了。

    來源:互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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    作者: 茶中網

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