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    陳財普洱茶

    首頁 普洱 品懂茶之濃淡

    品懂茶之濃淡

    這個茶這么淡,憑什么值這么多錢?茶的品質,與濃淡沒有太多的直接關系,只與采摘制作有關,決定品質的,卻是細膩度,飽滿度,還比如,茶葉的品質好壞,與...

    ? ? “這個茶這么淡,憑什么值這么多錢?”茶的品質,與濃淡沒有太多的直接關系,只與采摘制作有關,決定品質的,卻是細膩度,飽滿度,還比如,茶葉的品質好壞,與香氣大小雖然有關,但最重要的卻是茶之純和雅。

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    首先我們要了解兩個概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
    1、飽滿度
    ? ? ?所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進入嘴里,一種濃稠淡薄的感受。茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。這也就是我們常說的內質是否豐富的問題,為什么古樹茶滋味比較飽滿,就是因為古樹茶內質豐富。
    ? ? ?以普洱茶為例:普洱茶生長的地區一般海拔比較高,雨量充沛,土地肥沃。這些條件有利于茶樹的生長和養分積累,所謂高山云霧出好茶。這些茶山常年云霧彌漫,陽光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍光,使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質。這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。
    ? ? ?高海拔地區紫外線強,空氣中的氮很容易離子化,侵入土壤之中,給茶樹的生長積累創造了豐富的營養條件。而海拔越高,晝夜溫差越大,會加快茶樹的自身營養物質的體內循環,促進生長,營養物質得以更多的積累和儲存。

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    2、濃淡度
    ? ? ?理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”,濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關系。我們常說的淡和濃,是味覺上面的感覺,并非是茶湯的飽滿度,一般來說越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足,而舌面的刺激感就越淡。
    ? ? ?古樹茶生長于樹林內,周圍有高大樹木遮陰,形成散射光線。而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下,茶樹葉片折卷可減輕或無折卷,枝條向外張開成水平狀,葉面幅度加大而隆起,葉色變深而更有光澤,葉中芳香物質增加,粗纖維含量減少,嫩度持久,多酚類化合物無過多過少的缺點,鮮葉內各種成份豐富而協調,使茶葉湯味醇厚,減低苦澀,芳香可口,刺激感也就小了。


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    ? ? ?簡單地說,劣質的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。好的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。春茶茶樹營養物質豐富,葉肉肥厚,芳香物質和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強烈且外形條索緊結重實。加之在春季溫度適中,雨量充分,茶樹又經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素和氨基酸,使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
    ? ? ?所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就會覺得淡了。劣質的茶則相反,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就會覺得濃了。越好的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡味道不刺激,但卻耐沖泡的原因。同時,越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。


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    3、為什么要把劣質的茶做得濃
    ? ? ?劣質的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,制作過程中就會想方設法讓它的苦澀味降低、讓它的雜味多一點,所以喝起來就會濃一點。
    ? ? ?好的茶,要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點,因此在制作過程中會盡量的保存其原味,一開始喝起來沖擊力沒那么強。所以越是好的茶,滋味越平順,但香氣越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡,這就是茶越濃茶品質越差的原因。
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