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    陳財普洱茶

    首頁 喝茶 碎銀子能喝嗎?老茶頭、茶化石、碎銀子之間是什么關系?

    碎銀子能喝嗎?老茶頭、茶化石、碎銀子之間是什么關系?

    我是較真,說茶就得較真! 先說結論,碎銀子能喝,但是慎喝! 最近碎銀子非?;鸨?,但是褒貶不一,有“寧喝一兩碎銀子,不喝十斤普洱茶”的說法,碎銀子真的這么好嗎?碎銀子到底能不能喝?今天就來較一下真!…

    我是較真,說茶就得較真!

    先說結論,碎銀子能喝,但是慎喝!

    最近碎銀子非?;鸨?,但是褒貶不一,有“寧喝一兩碎銀子,不喝十斤普洱茶”的說法,碎銀子真的這么好嗎?碎銀子到底能不能喝?今天就來較一下真!

    說碎銀子之前我們要知道老茶頭、茶化石、碎銀子三者的關系是什么:

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    簡單來說,在老茶頭的基礎上進行切割、打磨、拋光等再加工之后,大個的就是茶化石,小個的就是碎銀子,所以想要了解什么是碎銀子,就得了解什么是老茶頭!

    老茶頭的由來

    老茶頭又叫茶疙瘩、自然沱,是在普洱熟茶的渥堆發酵過程中,有些茶葉會粘在一起變成一團一團的疙瘩。

    人們會把這些茶葉疙瘩揀出來,進行人工或者機械結塊,畢竟在當時只有標準產品的熟茶才有價值,這些茶疙瘩沒有價值,能解開的放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,一部分會切割拼配到低端產品里售賣,一部分會扔到角落里吃灰,這些茶疙瘩就是后面的“老茶頭”。

    所以,老茶頭以及后面的茶化石、碎銀子,不是嚴格意義的茶,因為它們的加工工藝是不完整的,老茶頭屬于熟茶制作過程中的副產品,都是非標產品!

    就這樣沉寂了幾年,直到2005年,大益的李文華先生率先把這些茶疙瘩作為一款產品進行售賣,起名“粒粒香”。

    但是當時市場遇冷,再加上烏龍茶中也有一款產品叫粒粒香,在2006年,正式更名為老茶頭,以“果膠多”、“耐泡”、“稀缺性”為賣點,迅速引爆了市場。

    茶葉黏連的原因

    在老茶頭三個賣點中,只有“耐泡”是真的,“果膠足”和“稀缺性”其實是誤導!

    一、果膠足

    老茶頭為什么會黏連在一起?網上非常多的文章或者商家都是說因為原料細嫩,果膠豐富,所以黏連在一起,這都是在誤導消費者!

    果膠是溶于水的!也就是說可以用水泡開的!

    那為什么老茶頭以及茶化石、碎銀子泡不開,煮不散呢?!

    云南農業大學周紅杰教授研究發現,真正使茶葉黏連的不是果膠,是菌絲蛋白,菌絲蛋白不溶于水,這才是茶葉黏連,老茶頭泡不開的真正原因。

    在普洱熟茶渥堆發酵過程中,由于局部微生物過于活躍,生長旺盛,并且小環境因為翻堆產生突然變化,會讓茶中原本的蛋白質改變性狀,微生物會產生菌液從而將茶黏連在一起,這種菌液就是菌絲蛋白。

    二、稀缺性

    這些茶疙瘩就是在熟普渥堆發酵過程中產生的不達標的副產品,用“稀缺”來形容真是有點抬舉它,事實上只要普洱熟茶渥堆發酵,就會一直產生,雖然真正自然結塊的數量不多,但遠遠不足以用“稀缺”來形容。

    火爆市場的碎銀子

    老茶頭火了之后,到了2009年,有一個叫龍園號的茶廠推出了一款茶化石的產品,通過把熟茶蒸軟放進模具用液壓機擠出長條狀,干燥后切成小塊來進行大批量生產,居然還申請專利......目前也是銷售碎銀子的主力軍。

    直到2012年前后,碎銀子開始火爆市場,時至今日碎銀子依然活躍在市場上,連喜茶都推出碎銀子奶茶。

    看到這個湯色,不禁讓較真想起一個畫面:圖片

    市場的追捧,再加上沒有標準的限制,碎銀子不斷的野蠻生長,市場上更是出現了各種亂象。

    一、碎銀子在茶馬古道充當銀兩

    網上隨手一搜就會看到如圖:

    很多消費者吃了沒文化的虧,聽信了茶馬古道上用碎銀子充當銀兩結算的說法。

    碎銀子的前身是老茶頭,老茶頭在前文說了是在普洱熟茶渥堆發酵中產生的,而普洱熟茶的渥堆發酵技術其實是在1973年才開始研究,1975年正式成功的,所以不可能出現在茶馬古道時期。

    二、碎銀子的大批量生產

    前文提到了,碎銀子的前身老茶頭是在普洱熟茶渥堆發酵中的自然結塊的產物,雖然不稀缺,但遠遠不足以滿足市場的需求,不斷有媒體曝光出,大部分的碎銀子是由普洱熟茶發酵后的邊角料經過人工增香、增加緩凝劑,液壓,切割,拋光的再生品。

    三、碎銀子“有毒”

    碎銀子現在有原味和糯香味之分,說碎銀子有毒主要是這個糯香碎銀子,這個糯香碎銀子是怎么來的呢?這跟一種叫糯米香茶的植物有關。

    在糯香碎銀子生產方式中,分為兩種,一種是將糯米香葉添加到碎銀子原料中進行生產加工,從而帶有糯香,另一種是將碎銀子和糯米香葉放在一起進行熏蒸,讓碎銀子吸附糯香。

    糯米香葉作為一種藥材,其實適量攝入糯米香葉具有清熱解毒的作用,但是攝入過多,會導致反胃、惡心,甚至休克等不良反應,因此很多人就直接斷言糯香碎銀子有毒,拋開劑量談毒性都是耍流氓,因此不能說糯香碎銀子有毒,得看計量才能判斷。

    了解完老茶頭、茶化石、碎銀子的歷史和工藝,我們說回開頭的結論:碎銀子為什么能喝?萬一你喝到的正好是原料細嫩的茶疙瘩,又經過了干凈、衛生的加工,喝是沒問題的;為什么慎喝?那就是市場上這么多的碎銀子,會有多少干凈、衛生的呢?

    碎銀子的市場亂象,正是缺乏行業內標準的限制導致的,希望今后會出臺相關的標準給予規范,也希望廣大茶友能夠相信國家標準,尊重國家標準,未來茶行業才會越來越好。

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    作者: ci187130

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