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    陳財普洱茶

    首頁 喝茶 揭秘普洱茶拼配的真相

    揭秘普洱茶拼配的真相

    很多茶友總是會糾結于一款普洱茶是否純料、是否拼配,對于純料茶贊嘆有加,對于拼配茶卻嗤之以鼻。那么到底在大家大家心目當中身份不高的拼配茶是怎么樣一個水準,我們來一一揭秘。 一、拼配的目的 做任何事…

    很多茶友總是會糾結于一款普洱茶是否純料、是否拼配,對于純料茶贊嘆有加,對于拼配茶卻嗤之以鼻。那么到底在大家大家心目當中身份不高的拼配茶是怎么樣一個水準,我們來一一揭秘。

    一、拼配的目的

    做任何事情都是有一定的目的性,那么普洱茶的拼配又有哪些目的性呢?

    總的歸為:發揚長處規避自己的短處、突顯自身優秀的品質掩蓋自己的不足、高低拉扯在平衡。

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    1、發揚長處規避自己的短處

    普洱茶是以云南大葉種喬木曬青毛茶為原料,經特有工藝制作而成的后發酵茶。云南大葉種粗壯肥實,內含物質特別豐富,春茶做成的茶菁身骨厚實,滋味濃醇。

    而秋茶、夏茶、冬茶生產出來的茶菁比較輕,茶湯飽滿度低,滋味欠醇厚。

    普洱、版納、臨滄三個茶區茶葉的香氣、茶氣、茶性、滋味和外形都有各自的優缺點,拼配之前需要把各茶區春、夏、秋茶、冬茶的茶品級別分開;

    根據產品的特點,盡量把優勢顯現出來,彌補自己的短處,以長抑短,突出產品的風格。

    2、突顯自身優秀的品質掩蓋自己的不足

    由于原料的產區、級別的等級、季節性茶品、海拔的高低、茶品發酵程度輕重等都存在差異,而各半成品茶又有大小、長短、粗細、輕重之別,其品質有高有低,有優有次。

    就像其中一個等級的茶菁,對這個品級的茶進行全能的分析,我們就知道它的那幾個特點比較突出,那幾個因子比較差,在拼配的時候就盡量把優勢凸顯出來。

    3、高低拉扯在平衡

    以茶菁的標準樣式、作為商品的樣式或者成交樣為依據,將品質低的調高,高的調低,使其相互平衡。

    普洱、版納、臨滄各茶區、季節、山頭、揀撿程度等不同,從而導致茶的品質也參差不齊,所以需要平衡。

    二、拼配的種類

    茶葉拼配也叫盤茶,是一項比較難的技術。很多人也把茶葉的拼配稱之為“一門藝術”。

    茶葉拼配好了,口感、滋味都非常完美;茶葉拼配失敗,那么這款茶就沒有什么價值了。

    很多茶商經常說我的茶是純料古樹,只不過他被商業化了或者他本身就不知道拼配的意義。

    茶農每天在種植、制作、生產的茶葉是有限的,只有將茶葉進行拼配才能達到量產。

    所謂茶葉拼配,是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品,擇其所短,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味,拼合在一起的作業;

    對部分不符合拼配要求的茶葉,則通過篩、切、扇或復火等措施,使其符合要求,以達到貨樣相符的目的。

    茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。

    總的來說茶葉的拼配大體可以分為:

    1、等級拼配:

    普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。

    等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起,這是最常見的一種拼配方式,幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

    2、茶山拼配:

    云南茶山眾多,每座茶山的口感幾乎都存在差異。茶山拼配指選用不同山頭的茶拼配在一起,滋味更加飽滿。

    3、茶種拼配:

    普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分,茶種拼配就是指不同茶種之間茶葉的拼配。

    4、季節拼配:

    普洱茶按采摘季節有春茶、夏茶和秋茶之分,季節拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配。

    5、年份拼配:

    指把不同年份的半成品茶拼配在一起,如新茶與陳茶拼配。

    6、發酵度拼配:

    主要是指生熟茶拼配,極為少見。

    三、純料與拼配的區別

    純料是相對的,而拼配是絕對的。

    純料是與拼配相對的一個概念,市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。

    因其存在的利益關系,有些商人就把“純料”概念擴大化、神化,排斥或對立拼配技,從而給消費者造成一定的誤導。

    微觀的來看,對普洱茶來說,純料是相對的,而拼配是絕對的。不論生茶熟茶,只要是壓餅,不存在絕對的純料,純料是相對的純料。

    一般而言,純料是指同一個山頭的同一樹種,在同一個季節采摘的同一個規格的茶,比如我們選擇班章村的茶,都采摘春季的一芽兩葉到三葉的茶葉作為原料,制成的茶餅是純料。

    但要分細了,這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天采的,就會存在“不同季節的拼配”。

    即便是我們細致到只采一棵大茶樹的茶來制作,還是會有拼配,因為同一棵樹的茶也會分多次采,而每次采的茶還會有不同的朝向,可以無限細分到每個芽頭,壓餅時只能把這些茶都混到一起,不可能絕對的避免“拼配”

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    作者: ci187130

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