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  • 陳財普洱茶

    陳財普洱茶

    首頁 喝茶 看不上拼配茶?別再暴露你的無知了!

    看不上拼配茶?別再暴露你的無知了!

    拼配這個問題,想必普洱茶界的人并不陌生。為什么今天還來說這個問題呢?因為隨著普洱茶的發展,拼配技術顯得越來越重要,而有些人卻仍然固執地認為拼配茶就是品質不好的茶,普洱茶日益受到人們的關注,這種…

    拼配這個問題,想必普洱茶界的人并不陌生。為什么今天還來說這個問題呢?因為隨著普洱茶的發展,拼配技術顯得越來越重要,而有些人卻仍然固執地認為拼配茶就是品質不好的茶,普洱茶日益受到人們的關注,這種無知的想法不應再存在了,至于有多無知,我們一點一點來看。

    一、純料只是一個相對概念,拼配才是大眾生活所需

    我們往往把一片茶園甚至一個山頭、一個村寨的茶都視為純料,但嚴格說來,普洱茶并不存在純料的說法,畢竟即使同一棵茶樹、同一片茶園里的茶還存在東西南北的差異呢,所以其實純料只是一個相對的概念,哪怕一個寨子里的原料,其實已經存在一定的“拼配”了,只能說是用了比較相似的原料實現的拼配。

    為什么要拼配?因為不拼的話,茶品可能會出現“兩極”口感,一方面極好,另一方面則難以忍受,而說白了拼配就是為了解決這種問題,讓茶互相取長補短,相互融合,以達到一個各方面都比較不錯、相對協調的口感。

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    舉個例子,我們上學的時候,往往有同學出現“偏科”的情況:數學、物理輕松考滿分,英語及格都難;而有的同學呢,沒有哪科較為突出,都差不多,然后總成績一出來,各科差不多的同學名次遠遠在哪些偏科的同學前面,因此從中考、高考的角度來看,偏科自然是不利的,不僅影響最終成績,而且自己學的也很辛苦。而“純料”普洱茶就仿佛是那偏科的同學,雖然有很大的優勢,但是弱勢會狠狠地拖其后腿,大大影響其長期發展,拼配普洱茶就比較像那種各科成績差不多的同學,雖然不是那么特別,但是適合長遠發展。另外,偏科的同學往往容易被少部分老師記住,比如物理總是考滿分,物理老師自然是喜歡他的,但是班主任、學校領導未必喜這樣,因為他們更加看重總體成績,而“純料茶”也是一樣的道理,吸引的往往只是小群體,拼配茶才是大眾之選。

    二、拼配其實是一項比較難的技術

    剛剛說了,但凡普洱茶其實都存在“拼配”的問題,而我們所認為的純料茶其實是自然實現的拼配,那么也就顯得初級而且簡單,但實際上,真正好的拼配卻是很難的。

    常見的拼配主要有以下形式:1、不同季節茶的拼配,通常是春茶+秋茶的拼配;2、不同茶區、山頭、村寨的拼配;3、不同樹齡的拼配,古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配;4、不同倉齡之間的拼配,比如新茶+3年陳料這種。如果是熟茶的話,還存在5、發酵程度不同的拼配,輕發酵、適度發酵、重發酵間的拼配;6、不同等級的拼配。

    這些拼配茶總的說來可以分為基準茶、調劑茶、拼帶茶,如何讓這三者取長補短、相互融合,達到最好的拼配效果呢?拼配師傅需要掌握以下2點信息:

    1、各種茶的優點、缺點。為了達到對色、香、味、韻以及后期轉化的最佳效果,那就需要對原料有足夠的了解,甚至極其細微的特點都要了解,這就意味著,一個真正好的拼配師傅,是需要對各個茶區、山頭、村寨不同季節、年份等等相關情況都知曉的。

    2、處理好三者之間的關系。在了解了剛剛這些信息后,拼配師傅就需要在此基礎上確定出基準茶、調劑茶、拼帶茶,然后還需要確定三者之間的比例,比例不同,想必最終品質效果也是不同的。

    盡管才2點,但是在實際操作過程中卻是很復雜的,需要不斷嘗試、對比才能最終確定其“拼配配方”。從上面其實我們也可以看出,拼配其實是存在很多組合的,要把這么多普洱茶原料放在一起一一并得到最好的效果并不容易,這也就是現在各家品牌技術、口感不相同的主要因素。其實普洱茶發展的今天,各個產區、山頭普洱茶的特點是相對透明的,那么各家品牌如何才能在這個行業站穩腳跟?說白了最終還得靠技術,而其中最重要的技術就是拼配技術。

    三、未來的拼配技術或許會對科技提出更高的要求

    對于任何一個品牌來說,拼配技術其實都是在不斷更新和進步的,市場上那么多普洱茶產品,其中包含了無數的拼配配方,其中任何一個小小因素的變動都會引起普洱茶后期的不同。但是就整個普洱茶行業來說,也許僅僅把普洱茶拼配停留在不同原料的不同組合之間是遠遠不夠的,拼配極有可能會隨著科技的不斷提高而發生更大的變化。

    比如:會不會有一天,拼配不僅僅存在“毛料”間的拼配,而是在各個制茶環節就出現拼配?想必不同環節進行拼配的效果也是不一樣的,這并不難理解。你說鮮葉時期就進行一定的拼配,那么在殺青、揉捻、干燥這一系列環節中,茶品的融合也是不一樣的。但想要實現這樣的拼配,就得考慮如何將另一茶區的鮮葉原料在極短的時間內運輸到另一區域?顯然,在目前的交通情況下這很難實現。

    又或者,拼配技術實現更加精細化,達到一餅一拼:在確定配方的情況下,每一餅茶都實現單獨的稱制。這樣會避免大批量拼配、單餅分配不均的問題,但是效率問題如何解決?這一系列的拼配問題相信隨著普洱茶的發展都會在未來的日子里出現并得到解決,至于還需要多久、又會出現哪些新的拼配技術,我們無法預測但拭目以待。

    其實,普洱茶發展至今,我們本已經沒有必要在“純料”與“拼配”的問題上糾結,說白了,純料是極少數人的奢侈追求,拼配才是大眾最終的狂歡,何況根本不存在絕對的純料。所以,我們的重點應該是:哪款茶的拼配技術較好、比較適合我們的口感以及利于產品本身品質的提升。如果我們已經接受了普洱茶適口為珍的說法的話,那么我們就應該無條件接受拼配茶,因為拼配茶才是真正解決普洱茶口感問題的關鍵和主要途徑。

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    作者: ci187130

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