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  • 陳財普洱茶

    陳財普洱茶

    首頁 喝茶 越陳越香!不該成為垃圾普洱茶橫行市場的遮羞布!

    越陳越香!不該成為垃圾普洱茶橫行市場的遮羞布!

    越陳越香,是普洱茶的共識。 越陳越香,讓普洱茶在茶葉大軍中脫穎而出,具備了和酒一樣的升值空間,讓普洱茶不僅可以用來喝,還可以用來收藏、投資。 可以說,越陳越香,是普洱茶最大的魅力,但越陳越香,也…

    越陳越香,是普洱茶的共識。

    越陳越香,讓普洱茶在茶葉大軍中脫穎而出,具備了和酒一樣的升值空間,讓普洱茶不僅可以用來喝,還可以用來收藏、投資。

    可以說,越陳越香,是普洱茶最大的魅力,但越陳越香,也存在一些誤區,忽悠了很多人!

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    越陳越香的說法,有80年了

    很多人以為,越陳越香是臺灣人提出來的。其實,越陳越香在很久以前就有記述,只是臺灣茶人搖旗吶喊,讓越陳越香迅速火爆。

    越陳越香最早可以追溯到20世紀40年代:

    敬昌號負責人馬楨祥在20世紀六十年代初期撰寫的文章《泰緬經商回憶》中,有普洱茶越陳越香的描述:

    “我們對茶葉出口一事,在抗戰時期是很重視的,它給我們帶來的利潤不少……行銷港、越的多是陳茶,新是制好后存放幾年的茶,存放時間越長,味道也就越濃越香,有的茶甚至存放二三十年之久?!?/p>

    劃重點:賣到香港越南的是陳年普洱茶,存放時間越長,普洱茶味道就越香越濃,有的茶甚至可以存放二三十年。

    和馬楨祥同一時代的馬幫巨頭馬澤如口述文章《原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末》中,也有越陳越香的記載:

    “江城一帶產茶,但以易武所產較好,這一帶的茶制好之后,存放幾年味道更濃更香,甚至有存放到十年以上的,出口行銷香港、越南的,大多是這種陳茶。因為一方面經泡,泡過數開依舊仍然有色有香;另一方面又極易解渴,且有散熱作用,所以香港一般工人和中產階級很喜歡喝這種茶?!?/p>

    劃重點:易武產好茶,放幾年更香更濃,有的茶存放十年以上,質量依舊很好,有香有色,還能生津解渴。

    目前,能找到的最早記載越陳越香的文獻,就這兩個了。

    普洱茶越陳越香,有史料記載,也有實踐證明。2009年,名山古純時代,10年前的古樹茶,再拿出來開湯,香氣、湯色,口感都有質的飛躍,帶給人的享受,遠非新茶可比。

    然而,越陳越香的共識之下,依舊還有很多質疑:是不是所有的普洱茶都能越陳越香,普洱茶越陳越香有沒有一個期限。

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    普洱茶越陳越香的質疑

    普洱茶越陳越香,共識之下,其實是有質疑的。

    所有普洱茶都能越陳越香?

    普洱老茶,是中國茶葉中一道靚麗的風景線。

    泡一壺老茶,品嘗老茶中的藥香、參香,樟香,沖泡和品鑒老茶的體驗,徜徉在幾十年時光里的感覺,真不是中期茶或者新茶能比的(假茶也多,慎重)。

    拍賣會上,老茶動不動就拍出百萬一餅、千萬一筒的天價,讓無數人心生羨慕,心想:若是有一筒祖傳的老茶,就不用了996了。

    然而,目前流傳下來的老茶,多是易武那邊的,比如福元昌號,宋聘號等百年老茶號,這些老茶號,品質自然沒得說。

    除了這些老茶號,其他地方流傳下來的老茶,少之又少,難道其它普洱茶就不能越陳越香嗎?

    普洱茶的歷史,主要集中在版納,臨滄茶雖然產量巨大,在歷史上卻很少有露臉的機會。所以才導致了現在茶圈有臨滄茶不能越陳越香的謬論,實踐證明,優質原料的臨滄茶,也有陳年能力,十年前的懂過茶,如今拿出來,品質相當誘人。

    所有選料優質的普洱茶,只要存放得當,都具備越陳越香的屬性,但垃圾放100年也是垃圾!

    越陳越香,首先想到的是酒。

    俗話說,千金難買陳年老酒。然而,并不是所有酒都越陳越香的。且不說啤酒、黃酒,時間一長變得酸敗,就是度數高的白酒,也不全都是越陳越香。

    長期的白酒研究發現,只有茅臺等少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒,才會“越陳越香”。

    小商店里5塊錢一杯的杯裝酒,放個5年試試,打開喝的時候,且不說完全沒有酒味,還把人熏得半死。

    再說紅酒,紅酒也有越陳越香的屬性。然而,世界上99%的紅酒,都不具備陳年能力。法國意大利等舊世界的頂級葡萄酒,諸如羅曼尼康帝、柏圖斯,列級莊,阿馬羅尼等頂級葡萄酒,具有陳年能力是不容置疑的。但智利等新世界絕大多數酒,放了超過5年,早變成一瓶醋了。跟智利酒談陳年能力,哪怕是邁坡谷,照樣會哭的!

    回到普洱茶,大古樹上純天然的普洱茶,只要工藝存儲得當,后期轉化肯定是沒問題的,原料優質的普洱茶,存儲時間會更久。

    但是,打過農藥(有毒添加劑)的臺地茶(可查閱臺地茶總產量占比即可知曉),這樣的普洱茶,能不能越陳越香,放上100年,只怕會曝出百年老茶檢出農藥的新聞,肯定是不能喝了。

    所以,普洱茶越陳越香應該是在,純天然原料,沒有任何添加劑的基礎上。

    普洱茶越陳越香有期限嗎?

    2019年5月,香港四季酒店,一筒百年差1年的普洱茶,紫票福元昌號拍出2311萬人民幣的天價。

    很多人問:普洱茶的越陳越香,沒有時間限制嗎?

    其實,無論福元昌還是宋聘號,這些百年老號的普洱茶,在普洱茶圈,本身就有歷史積淀,一家茶號,見證了一個時代興衰沒落,一個時代的驟然崛起。相當于有歷史和品牌做背書,這是出現在拍賣會上的基礎。

    如果是版納哪個茶農家里,刨出來一筒祖傳百年老普洱,肯定上不了拍賣會。

    拍賣會并不能證明普洱茶越陳越香不受時間限制。

    普洱茶喜歡和葡萄酒做對比,比如,2018年10月,紐約蘇富比拍賣會,一瓶1945年的羅曼尼康帝拍出386萬元。

    為什么是這個年份,1945年,二戰勝利,當年的酒園遭遇蟲害,只產了600瓶葡萄酒,現在,世界上僅存幾瓶,物以稀為貴,可以成為身份的象征。

    但如果誰想把1945年的羅曼尼康帝打開喝了,八成是腦袋被門夾了,根本喝不成了。普洱茶也是一樣,拍賣會上的老茶,其實只是一種紀念,一種身份的象征。

    圖片

    萬事萬物都有一定的生命周期,動物也好,植物也罷,有了生命,不可能像石頭泥土等非生物一樣百年不變。

    市場津津樂道的82年拉菲,兩年前,為82年拉菲賭上一生榮譽的羅伯特帕克重新打開一瓶,發現質量已經有了下降。

    30多年前,他給82年拉菲打了滿分100分,今天,同樣是他,面對自己的成名之作,只敢打99分。

    普洱茶,是云南大葉種茶樹上長出來的植物,不可能逃脫客觀的生命規律。

    普洱茶不可能永遠越陳越香,我們相信普洱茶有一定的最佳品飲期(適飲期),它會隨著時間的改變走到巔峰,然后逐漸衰落,最后成為一餅只有紀念意義,無法品飲的古董。

    普洱茶本身質量不同,最佳品飲期可能是3-5年,5-8年,10-20年,或者30-50年,但很難超過百年,更不可能永生!

    -03-

    越陳越香,普洱茶工藝和倉儲

    除了普洱茶的原料,普洱茶越陳越香,還離不開兩個因素,工藝和倉儲環境。

    中國六大茶類,就是按照工藝劃分的??梢?,工藝對普洱茶的重要性。

    在云南,大葉種不僅做普洱茶,還做過紅茶。然而,大葉種做出來的紅茶,并不能越陳越香,非但后期沒有轉化,還隨著時間推移,質量越來越差,其原因就是紅茶工藝,不能越陳越香。

    工藝不僅影響普洱茶的越陳越香,還直接決定了普洱茶的口感。

    普洱茶的工藝,目前有了共識,采摘、萎凋、殺青、揉捻,攤晾五步。然而,大共識之下,細節卻是五花八門。

    茶山上,有鍋溫200多度殺青的,有鍋溫300多度殺青的,有殺青時間30分鐘的,也有15分鐘就出鍋的??傊?,只要是你能想到的細節,茶山上都有人在操作。

    為了把工藝進一步規范,昔歸已經在規范初制所了。

    往前一步,讓人聯想到魔幻般的2003-2007年。

    那時候的工藝制作的普洱茶,能不能越陳越香,行業很多人都在質疑。

    2003-2007年的普洱茶,目前并沒有消失,依然躺在廣東倉庫里。

    提起工藝,當年,普洱茶突然爆火,退休三次的老茶工都被請出來指揮發酵,只要是茶農,根據祖傳經驗,上演轟轟烈烈的制茶大戲,鮮葉拉回家直接殺青,把炒茶鍋橫放,水汽一時間散不開的鐵鍋平躺殺青式,殺青之后不揉捻直接曬等等。

    而且,當年茶山還比較落后,基礎設施沒有跟上茶葉的飛速崛起。在地板上攤晾普洱茶的大有人在,茶農家老母雞帶著小雞到茶葉上走一圈,還掉下一根雞毛,最后被壓在餅里了。

    有雞毛或者其他添加物的普洱茶,能否越陳越香,還真是個問題!

    倉儲

    今天,濕倉做舊已經人人喊打,當年普洱茶被人冤枉,黃曲霉超標,就是濕倉惹的禍。相反的,昆明干倉卻大受歡迎。

    昆明干倉成名,少不了88青。當年,陳國義先生買了一批勐海茶廠賣不出去的88青,因為香港房租太貴,把這批茶留在了房租便宜的昆明。

    誰能想到,這個偶然的干倉轉化,讓88青的品質成為不可復制的經典。昆明與88青,相互成就。

    88青火爆之后,昆明干倉,也成了存放普洱茶最理想的倉儲。

    然而,那批人人喊打的濕倉儲存出來的普洱茶,能不能越陳越香,或者,萬一能越陳越香,它們能喝嗎?這也是個問題。

    寫在最后:

    普洱茶越陳越香,但受到茶青品質,工藝,倉儲的限制,這些因素,缺少一個都不行。

    茶青,北回歸線上,唯一綠肺上長出來大葉種茶葉,絕不是浪得虛名。大多數大葉種茶都具備越陳越香的屬性,只是打過農藥的普洱茶,哪怕萬一真能越陳越香,也要少喝??!

    工藝,近十年來,普洱茶的工藝已經成為共識,哪怕細節上操作不同,滿足采摘、萎凋、殺青、揉捻、攤晾這幾個大條件做出來的普洱茶,都具備越陳越香的屬性的,這是十年積累的經驗。

    倉儲,普洱茶的倉儲至關重要,一餅好茶,棉質裸露在空氣中,哪怕是在昆明干倉,一年之后,十有八九也會變成有異味的垃圾。普洱茶,最好是成箱、密封、通風存儲。

    最后,我們的認知總被時間局限,今天回望20年前的普洱茶,心里總是五味雜陳?;蛟S,20年后,再看今天的越陳越香,難免又要嘲笑自己一番。

    然而,越陳越香的普洱茶,終究是用來喝的!選擇合適的普洱茶,選擇自己認為最“香”的普洱茶!

    喝得開心,喝得愉快!

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    作者: ci187130

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