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  • 陳財普洱茶

    陳財普洱茶

    首頁 喝茶 什么樣的茶值得存?越陳越香的本質是什么?

    什么樣的茶值得存?越陳越香的本質是什么?

    越陳越香,是普洱茶最核心的魅力。當然,并不是所有的普洱茶都能越陳越香。 什么樣的茶值得存?最常見的說法是,要苦澀味足的茶才有強度,后期陳化出來才有醇味兒。 沒有這回事。 ▲茶倉庫的場景 ! 也想出現…

    越陳越香,是普洱茶最核心的魅力。當然,并不是所有的普洱茶都能越陳越香。

    什么樣的茶值得存?最常見的說法是,要苦澀味足的茶才有強度,后期陳化出來才有醇味兒。

    沒有這回事。

    ▲茶倉庫的場景

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    造成誤解的原因主要有兩點:首先,大量苦澀味重的茶,后期陳化出的醇厚度的確較高(但這只是表象);同時,一直以來前沿研究的普洱茶品質因子——普洱茶茶褐素,是茶多酚在微生物的作用下聚合形成的,而茶多酚就是苦澀的。

    陳化,實質是一個用能量換醇厚度的過程。

    微生物的活動需要能量,沒有能量提供,幫助普洱茶產生陳化效應的微生物無從有效生長。

    能量從哪里來?糖。

    糖從哪里來?水解單寧。

    ▲好的環境是茶葉有效物質含量的基礎

    微生物從水解單寧中獲取能量,才能進行有效發展;同時產生生物酶,持續作用于單寧,以使得普洱茶產生陳化效應。

    陳化過程中,微生物不斷分解和拼接兒茶素等苦澀類物質,使得茶葉中的苦澀味物質減少;同時分解一部分纖維,使得茶葉中的可溶性糖增加。這兩種作用都增加了茶湯的醇厚度。

    一旦環境適宜,微生物就能迅速爆發。因此后期陳化的效果,是取決于微生物的糧草有多少,而不在于加工結束后殘余的微生物有多少。對于準備進入陳化過程的茶葉而言,能夠提供糖源的水解單寧含量越高,微生物的生長基礎就越多,其最終轉化出的醇厚度也就越高。

    所以說,不是苦澀度高的茶值得存放,而是有效物質含量越高的茶越值得存放。

    結合我之前的兩篇文章(文末鏈接可見),就可以這么下結論:值得存放的茶,一定是體感強,回甘生津持久的茶。

    ▲一泡回甘很好的茶

    機智如你應該已經發現,把“陳化”兩個字換成“發酵”也同樣適用。因為“發酵”本身就是一個加速“陳化”的過程。

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    作者: ci187130

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