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    陳財普洱茶

    首頁 作用 新會陳皮要不要刮囊?答案來了~

    新會陳皮要不要刮囊?答案來了~

    新會家家戶戶都有陳皮,最常見是陳皮搭配各種材料煮湯,有的家庭甚至隔三差五的就要煮上一次,你家是不是這樣的呢?有人習慣沖洗一下陳皮表面,就直接下鍋;有的則用清水把陳皮泡軟,用小刀把表面白囊刮去再煮?!鴪D左為留白,圖右為去白01.陳皮去白在煮之前把陳皮泡軟,再刮掉表面白囊,這個處理方式…

    新會家家戶戶都有陳皮,

    最常見是陳皮搭配各種材料煮湯,

    有的家庭甚至隔三差五的就要煮上一次,

    你家是不是這樣的呢?

    有人習慣沖洗一下陳皮表面,

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    就直接下鍋;有的則用清水把陳皮泡軟,

    用小刀把表面白囊刮去再煮。

    ▲圖左為留白,圖右為去白

    01.陳皮去白

    在煮之前把陳皮泡軟,再刮掉表面白囊,這個處理方式俗稱“陳皮去白”。那么去掉的這層白囊是什么呢?

    其實這么一層白囊是新會陳皮內的“橘白”和“橘絡”。

    ▲白囊上除了橘白,還粘有絲絲橘絡

    橘白:在果皮和果肉之間,呈黃白色的海綿狀的薄層,內表面常有橘絡的痕跡。年份淺的陳皮,白囊會有苦澀味,而10年以上的陳皮,白囊已陳化成淡棕色,則不會有苦味。

    具有和胃化濕、健脾消食的功效。

    ▲10年以上的陳皮白囊陳化成淡棕色

    橘絡:又名橘絲、橘筋,為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡。柑肉表面就有一層橘絡,而柑皮內也會粘著一層橘絡。

    整個完整的橘絡叫做鳳尾橘絡,而斷裂散亂的叫做金絲橘絡。多為淡黃白色,陳久則變成棕黃色。

    據《本草綱目拾遺》記載:“有通經絡滯氣、脈脹,驅皮里膜外積痰,活血的功效?!备涕俳j保留著陳皮的功效,具有理氣的作用,也能化痰,用于咳嗽痰多,胸脅作痛。

    古人比物于人,用柑橘絡通行人體的皮里膜外,驅逐皮下的痰飲;而且借助柑橘絡,以絡走絡,通行經絡,治療胸痛。

    02.此做法早有歷史記載

    在宋朝,宋徽宗組織人編寫的方書巨著《圣濟總錄》卷一七八記載著:“陳橘皮(湯浸,去白,焙)1分,人參1分,甘草(炙)半兩”。

    藥方當中就清楚寫明了“去白”一詞,由此可見這種做法,在宋朝已有出現。

    對于陳皮去白,民間還有一種說法。長輩認為刮去陳皮的白囊,除了去除苦味道,也能避免生濕。

    事實確實如此嗎?

    03.留白專于脾胃

    對于陳皮“去白”與“留白”的作用,在《藥性賦》中,是如此記載的,“陳皮,味辛、苦,性溫,無毒??缮山?,陽中之陰也。其用有二:留白者補胃和中,去白者消痰泄氣”。簡單解釋就是,陳皮可以入肺胃。

    留白可以治療脾胃。

    去白就有化痰止咳的作用,可以緩解肺病。去白化痰止咳、宣肺止咳留白理氣健脾、和胃化濕、健脾消食

    由此可見,陳皮的“去白”跟“留白”各有作用,決定“去”或“留”,主要看適合自己的食用方式,而生濕的說法亦無根據的。

    陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121

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    作者: 茶中網

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