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    陳財普洱茶

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    云南古樹白茶——歷經滄桑,彌足珍貴

    白茶工藝,源自福建,在國內其它茶區亦有生產。云南白茶近年來成為坊間新熱點,究竟其有何過人之處? 茶種之美 傳統福建白茶,多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶種。云南白茶,使用云南大葉茶作為制作…

    白茶工藝,源自福建,在國內其它茶區亦有生產。云南白茶近年來成為坊間新熱點,究竟其有何過人之處?

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    茶種之美

    傳統福建白茶,多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶種。云南白茶,使用云南大葉茶作為制作原料,大葉茶天賦異稟的豐厚內質使其成為制作所有茶類的優良原料。使用大葉茶鮮葉原料,使得云南白茶豐富而協調的內質有了先天保障。

    生態之美

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    石昆牧老師在多年制茶工作中發現,決定茶品原料先天品質的諸多因素中的首要條件,是茶樹生長的生態環境,而非坊間熱傳的茶樹樹齡、茶園海拔等等。

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    云南古茶園的環境生態完備程度,可以說在全國甚至全世界任一茶區中都是首屈一指的。只有在這樣完備的自然環境下產出的原料,方可確保其優異品質。

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    近年來因普洱茶大火之故,云南各地茶區出現了不同程度的生態破壞。為了確保原料茶園的生態與原料品質,石昆牧老師與經典普洱團隊長期扎根于茶山,就是為了時刻考察茶園狀態,以確保掌控原料的品質。只有如此,方可為后續的加工制程奠定良好基礎。

    工藝之美

    白茶的加工工藝,是六大茶類中最為簡單的。采摘下來的鮮葉,經過萎凋與干燥,即成白茶散茶。但這樣的簡單工序中蘊含著大量的魔鬼細節。

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    現在市面上常見青綠色的所謂“云南白茶”,這實際上就是鮮葉采摘后直接曬干的“干樹葉”,這種干樹葉萎凋極為不足,寒性強,青味重,后續陳化基本無望。這正是在云南白茶熱潮之下誕生的必然產物。

    白茶的制作,首先要根據鮮葉的品種、含水量、葉質厚度等確定后續的加工參數。萎凋工序,需要根據鮮葉品質與當時的溫濕度狀況調節萎凋時間與鮮葉堆疊厚度。簡而言之,就是看天制茶,看茶制茶,這簡單的幾個字需要豐富的制茶經驗與嫻熟的制茶技藝來支撐。璽悅古樹白茶,通過精心萎凋祛除原料中的寒性與青味,使得其在新茶階段就有了一般傳統白茶數年倉儲轉化后方可具有的上佳口感表現。

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    白茶緊壓后的干燥,仍需要使用低溫干燥,否則仍會破壞白茶的品質?,F在有很多密封包裝的白茶茶品,為了將茶葉含水量降至7%以下以避免霉變,使用高溫干燥,這種茶品飲用后會鎖喉、上頭,且茶品的后續轉化預期會大大受損。

    云南古樹茶奇在清香清甜、絲絲薄荷涼意的獨特口感,妙在歷經歲月滄桑,卻葆持著古樹茶的傲然風骨,超然脫俗。白茶的茶韻,古樹茶的陳韻,共呈現于一杯香茗中。品飲者,細細咂味茶韻與陳韻的口感層次;收藏者,靜靜觀賞奇妙白茶隨歲月變化的陳化之美,收獲別有一番的人生趣味。

    陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經驗,交流探討。歡迎關注陳老師【微信: 435121 】

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    作者: 茶中網

    水不言,一切盡在茶中。關于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學習。如需了解茅臺酒最新價格:酒魁網 www.jiukui.cn

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